Es una fuente rica en vitaminas A, D, E y K, un buen regenerador celular, tiene
beneficios contra el cáncer, ayuda a prevenir enfermedades neurodegenerativas
como el alzheimer y a mitigar dolores articulares y reumáticos, reduce los niveles
de colesterol en sangre, mejora y protege el sistema inmune, es un cosmético
natural perfecto para tratar los problemas de falta de hidratación, ejerce efectos
beneficiosos sobre el aparato digestivo, mejora las funciones metabólicas, favorece
la mineralización de los huesos, retrasa el envejecimiento… y encima está “pa”
chuparse los dedos. ¿Lo adivinan? ¿No?

Más pistas: tiene un color que va del amarillo dorado al verde intenso, un sabor
afrutado con aromas de manzana y frutas frescas, deja al final una sensación dulce con mucha intensidad, incluso en algunos casos con toques próximos al aguacate y a los productos de huerta… Y es el principal ingrediente de la dieta mediterránea, reconocida mundialmente como la más adecuada para el organismo.

¡Efectivamente! Nos referimos al “oro líquido”, expresión muy manida pero que
refleja las excepcionales propiedades del aceite oliva. Nosotros les proponemos un
viaje por el que se elabora en más de un centenar de municipios de la provincia de
Toledo bajo el paraguas de la Denominación de Origen Montes de Toledo.
Ya de entrada les recomendamos que, en lo que a aceites se refiere, se decanten
por el de oliva virgen extra, pleno de fuerza y personalidad, y obtenido a bajas
temperaturas por medios exclusivamente físicos, por lo que conservan intactos el
sabor y aroma del fruto del que proceden.

Y ese fruto en cuestión no es otro que la aceituna en su variedad cornicabra. Los
aceites elaborados con ella son considerados por muchas investigaciones como
uno de los más saludable del mundo, si no el que más.

Sin duda estamos ante todo un elixir al que además contiene unas cualidades
gastronómicas que convierten este aceite en una joya para la cocina. También aquí
estamos ante uno de los mejores productos del mundo.

Tal y como cuentan desde la Denominación de Origen Montes de Toledo, estas
tierras –que ocupan buena parte de la mitad sur de la provincia toledana y la
comarca de La Sagra- presentan unas condiciones de clima y suelo especialmente
propicias para la obtención de aceites de excepcional calidad; sus habitantes, desde los primeros fenicios hasta la actualidad, pasando por romanos y árabes, han venido desarrollando durante siglos un lento proceso de selección que ha dado lugar a una particular variedad de aceituna exclusiva de estas tierras y reconocida mundialmente por la calidad de sus aceites.

Con todo lo dicho hasta ahora, si algo no puede faltar en una buena mesa o en una cocina que se precie, es el aceite de oliva virgen extra, si es cornicabra, mejor que mejor, y si es de la Denominación de Origen Montes de Toledo ya la cosa es insuperable. Estos aceites son fantásticos para su uso en crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos; en guisos, asados y estofados proporciona un delicado sabor que los hace más apetitosos y saludables. También a pescados o sobre una parrillada de verduras le da a los platos una connotación especial. Además, estos aceites con pan recién tostado convierten los desayunos en un capricho de dioses. Y eso no es todo, en los fogones más exigentes de la nueva cocina esta variedad se ha convertido además en uno de los ingredientes más novedosos en la elaboración de postres, siendo fundamental en repostería y excelente complemento para chocolates.

Las explotaciones en las que se elabora son en su mayoría de carácter familiar, con producciones, en general, relativamente bajas en comparación con otras zonas geográficas. Estos elementos permiten una elaboración muy cuidada en la que se tratan con mimo los olivares, la recolección, la elaboración y el proceso de envasado, dando un resultado exquisito, y convirtiendo estos aceites en un referente de calidad a nivel internacional.

¡Buen viaje y buena suerte!

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